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Nombre
de personnes

4 personnes

Type de plat

Plats

Préparation

35 min

Cuisson

40 min

Pintadeau rôti au boudin blanc

Pintadeau rôti au boudin blanc

Ingrédients

  • 1 pintadeau
  • 2 boudins blancs
  • 2 petites brioches
  • 100 g de mousse de foie de canard
  • 1 verre de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 oignon émincé
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 2 clous de girofle
  • 4 grains de genièvre
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de Porto
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre.

Préparation

Dans le bol de votre mixer, mélangez les boudins blancs débarrassés de leur peau, les brioches émiettées, le lait, la mousse de foie de canard, la crème fraîche et une pincée de muscade. Salez et poivez. Vous obtenez ainsi une farce consistante et homogène dont vous farcissez le pintadeau.

Placez le pintadeau dans un plat à four avec du beurre et de l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez l'oignon émincé, la carotte coupée en rondelles, les 2 gousses d'ail en chemise, les clous de girofle et le genièvre. Mettez au four sur grille basse en fonction chaleur tournante à 210°C/Th. 7, 20 mn, puis en fonction Turbo Délice 20 mn.

Arrosez la volaille à mi-cuisson d'un verre d'eau. À la sortie du four, déglacez le pintadeau avec un petit verre d'eau et 2 cuillères de Porto.

Placez au centre de chaque assiette 2 cuillères à soupe de farce sur laquelle vous disposerez une portion de pintadeau. Arrosez le tout de jus de cuisson.

Servez accompagné d'un gratin dauphinois.

 

Origine : France