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Nombre
de personnes

4 personnes

Type de plat

Plats

Préparation

30 min

Cuisson

10 min

Oiseaux sans tête

Oiseaux sans tête

Ingrédients

  • 8 petites escalopes de veau de 60 g chacune
  • 8 tranches de bacon ou de lard fumé
  • 4 tranches de jambon blanc à l'os coupées en deux dans la longueur
  • 1 oignon émincé
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • 8 tranches de gruyère
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 8 cornichons
  • 15 cl de vin blanc
  • Sel et poivre.

Préparation

Plongez les cornichons quelques instants dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir, égouttez-les.

Sur chaque escalope, déposez 1/2 tranche de jambon, 1 tranche de lard ou de bacon et 1 tranche de gruyère. Déposez à une extrémité 1 cornichon, puis roulez l'escalope pour obtenir 1 rouleau. Procédez ainsi pour toutes les escalopes. Égalisez les bouts, puis enfoncez une pique en bois en travers pour les maintenir.

Dans l'autocuiseur, faites fondre le beurre et faites-y revenir doucement les 8 "oiseaux sans tête". Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et 10 cl d'eau, l'oignon, le bouquet garni et la gousse d'ail. Fermez l'autocuiseur. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 6 mn.

Retirez les oiseaux sans tête. Faites réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Rectifiez l'assaisonnement. Passez la sauce au chinois.

Dressez dans chaque assiette 2 oiseaux sans tête et nappez-les généreusement de sauce.

 

Origine : France