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Nombre
de personnes

6 personnes

Type de plat

Plats

Préparation

45 min

Cuisson

180 min

Estouffade de boeuf aux cèpes

Estouffade de boeuf aux cèpes

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf à braiser
  • 5 carottes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • Une branche de romarin
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 70 g de concentré de tomates
  • 1 boîte de 300 g de cèpes
  • 3 cuillères à soupe de fécule
  • 1/2 boîte de fond de veau
  • 50 cl d'eau
  • 5 cl de Cognac
  • Huile
  • Sel et poivre.

Préparation

La veille, pelez les carottes et émincez-les dans le bol de votre robot à l'aide du disque. Coupez la viande en cubes. Mettez les morceaux dans le bol avec les carottes. Rajoutez le vin, le Cognac, le romarin, le laurier, les oignons hachés avec le couteau du robot, l'ail écrasé, le poivre et le sel. Couvrez le bol du robot avec le couvercle. Laissez mariner pendant 24 heures au frais.

Le lendemain, faites bouillir les 50 cl d'eau dans une casserole, ajoutez la 1/2 boîte de fond de veau. Laissez cuire 5 minutes puis laissez refroidir.

Égouttez la viande, gardez la marinade. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez la viande à rissoler. Retirez-la.

Dans le bol du robot, mettez les morceaux de viande, la marinade, le fond de veau froid, le concentré de tomates, la fécule diluée dans un peu d'eau.

Mettez le bol avec son couvercle dans le four et faites cuire durant 3 heures à 210°C/Th. 7. Ajoutez de l'eau dans le bol environ toutes les 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les cèpes.

Pensez à préparer votre estouffade la veille.

 

Origine : France